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淮盐与中国美食: 淮扬菜
时间:
2021-12-07
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淮扬是鱼米之乡,食材丰富,交通要冲,官商汇聚。两淮盐商家资雄厚,饮食考究,山珍海味、挥金如土。

大🎐盐商雇有家庭厨师。《🐲扬州画舫录》:“烹饪之技,家庖最胜。”他们各怀绝技,竞显神通,“风味皆臻于绝胜”。

盐商、盐官不仅是美食家,而且是厨艺家。盐商吴楷首创蛼螯糊涂饼。盐官童濂,“治庖甲于🤡邗上”。盐商童岳荐,用心记录淮扬菜品,著成《调鼎集》。他们还利用走南闯北机会,访鉴𒁃外地美食,回来仿制。

两淮盐商宴饮特点:场面盛大,环境雅致,食器精美,菜肴鲜新,原料奇特,刀工精细,伎乐佐餐。史载两淮盐商餐桌无奇❀不有:♎“饮馔精凿,珍错是娱;肥甘不足,水陆搜奇;烹羊燔熊,炝鳖脍鲤;麟髓鼋脂,猩唇凤腊。”

两淮盐商好客,讲求排场。吴炽昌《淮南宴客记》,是具体生动反映淮上盐商饮食文化风格的纪实作品。

《淮安河下志》:“市不以夜息,人不以业名。富庶相沿,奢侈成俗。”

流风所及,海内餐饮业皆受影响,渐进地形成带有两淮盐商饮食文化烙印的淮扬菜系。

[附表]淮扬菜15大名菜

 

淮扬菜15大名菜

1.软兜长鱼

2.蟹粉狮子头

3.大煮干丝

4.白袍虾仁

5.平桥豆腐

6.开洋蒲菜

7.文思豆腐

8.拆烩鲢鱼头

9.水晶肴肉

10.三套鸭

11.钦工肉圆

12.扒烧整猪头

13.双皮刀鱼

14.码头羊汤肉

15.朱桥甲鱼

资料来源:互联网,淮安清晏园展陈史料。

 淮盐与中国美食: 淮扬菜

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